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Spargel mit Eier-Vinaigrette

ZUTATEN

(für 4 Personen)

pro Person 300–500 g Spargel
500 g neue Kartoffeln
3 Eier
1 Bund Petersilie
1/2 rote Paprika
5 EL Salatöl
1 EL milder Senf
4 EL weißer Balsamico
1 TL Zucker
Pfeffer und Salz

 

ZUBEREITUNG

1. Spargel wie gewohnt schälen und kochen.

2. Die Kartoffeln in der Schale kochen.

3. Eier wachsweich kochen, schälen und zerkleinern.

4. Senf, Balsamico, Öl, Zucker, Pfeffer und Salz zu einer Vinaigrette verrühren.

5. Paprika würfeln, Petersilie hacken und beides mit dem Ei in die Vinaigrette unterheben.

Alles auf Tellern anrichten und servieren.

 


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